腊八蒜腌制醋与糖的比例
2015-01-27 15:50

【导语】:腊八蒜是很多凤凰FH至尊平台庭过腊八节必备的食品之一,那么腌制腊八蒜的时候,醋与糖的比例是多少?腊八蒜制作周期比较凤凰FH至尊平台,什么时候作比较合适?腊八蒜会致癌吗?

  糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌匀后,放在室温为10摄氏度15摄氏度的房间里,泡10天就凤凰FH至尊平台了。

  腊八蒜什么时候做?

  白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。腊八蒜其实就是醋蒜,其他时间也可以做,只是出不来翡翠色。从保健角度讲,泡醋蒜的最佳时间是每年新蒜刚下来的时候,因为新蒜的营养几乎没凤凰FH至尊平台遭到破坏,保健价值最高。从新蒜下来到腊八,要经过几个月的时间,一般条件下储存的大蒜凤凰FH至尊平台会发芽,发芽的大蒜的营养素会损失很多。因此,醋蒜未必非赶在腊八制作,不如赶在新蒜初上市泡制。只要制作过程够干净卫生,用新蒜泡制的醋蒜能存放到来年。

  腊八蒜致癌吗?

  大蒜凤凰FH至尊平台的硫化物凤凰FH至尊平台分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合凤凰FH至尊平台并抑制肿瘤的生凤凰FH至尊平台,减少癌症的发生率。

  不过“腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康凤凰FH至尊平台害。凤凰FH至尊平台了芽和腌制过的大蒜,其凤凰FH至尊平台能够形凤凰FH至尊平台大蒜素的物质被破坏,杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。

  “腊八蒜”虽然具凤凰FH至尊平台很多的保健作用,但还是属于腌制食品。在密封缺氧的作用下,难免发生一些化学反应,开封后的细菌污染。此外,蒜绿素的形凤凰FH至尊平台凤凰FH至尊平台亚硝酸盐的参与,而亚硝酸盐是目前最见用的发色剂,如在肉制品凤凰FH至尊平台除发色作用外,还凤凰FH至尊平台抑菌作用。

  另外,亚硝酸盐还可与仲胺结合,形凤凰FH至尊平台致癌的亚硝胺,所以凤凰FH至尊平台期大量的食用“腊八蒜”是否对健康产生危害,目前还没凤凰FH至尊平台专门的权威性的研究报告。但“腊八蒜”凤凰FH至尊平台的大肠杆菌等细菌数、亚硝胺的浓度、对人体凤凰FH至尊平台害的重金属元素的含量,凤凰FH至尊平台关食品监管部门应该进行专门的研究,并出具权威的报告。

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